De recolector de cartón a campeón mundial de pizza

La historia de Jairo Carrizo es un inspirador relato de superación personal. A sus 27 años, este joven oriundo de Barracas ha dejado atrás su infancia, marcada por la necesidad, para convertirse en campeón mundial de la pizza, un reconocimiento que pocos logran alcanzar.

Carrizo alcanzó el puntaje más alto en el Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada 2026, un evento que reunió a más de 100 especialistas del área gastronómica. Su victoria no solo le trajo reconocimiento, sino que también le brindó la oportunidad de representar su arte en una nueva competencia en Italia.

Criado en la Villa 21-24 de Barracas, Jairo tuvo que trabajar desde niño. Recuerda que junto a su hermano recogía cartón y latas para ayudar a su familia, una vivencia que marcó su vida. "Siempre fuimos una familia muy humilde, no teníamos muchos recursos", compartió en una entrevista.

Un camino hacia la gastronomía que empezó en el delivery

Su incursión en la gastronomía comenzó hace diez años cuando se empleó como repartidor en una pizzería. A medida que se adentraba en el negocio, descubrió su verdadera pasión por la cocina. Aunque se alejó temporalmente para trabajar como motomensajero, la vida le tenía preparado un nuevo giro: el robo de su motocicleta lo llevó de vuelta a la gastronomía.

Decidido a perfeccionar su técnica, Carrizo se formó profesionalmente en APYCE, donde adquirió conocimientos sobre harinas y técnicas de fermentación. Con el tiempo, la cocina pasó a ser no solo un trabajo, sino una carrera.

Su primer desafío competitivo llegó en 2024, donde se posicionó entre los mejores. Posteriormente, participó en torneos internacionales en España y Brasil, logrando destacadas posiciones.

Triunfos en el Campeonato Mundial

1. Primer lugar en fugazzeta argentina
2. Primer lugar en pizza estilo New York
3. Tercer lugar en pizza al molde
4. Séptimo lugar en otra categoría

Estos resultados lo consagraron como campeón mundial en la categoría general, un logro que subraya su arduo trabajo y dedicación.

Con esta victoria, Carrizo se clasifica para la 34ª edición del Campeonato Mundial de la Pizza en Parma, Italia, donde se enfrentará nuevamente a expertos de todo el mundo. Para él, cada competencia requiere una meticulosa planificación y preparación.

“Tenés que armar hoja por hoja de cada categoría: en qué horario tenés que amasar, cuándo hacer el prefermento”, explicó, destacando que algunas de sus masas requieren hasta 48 horas de maduración.

La historia de Jairo Carrizo es un testimonio de que el esfuerzo, la dedicación y la pasión pueden llevar a alcanzar sueños que parecen imposibles. Su viaje, desde las calles de Barracas hasta los prestigiosos escenarios internacionales, es una verdadera inspiración para todos.